Douceur chocolatée comme un Fantastik
Pour environ 6 personnes
Pour la chantilly qui est à débuter la veille:
20 cl de crème liquide type fleurette à 30%
100 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 belle gousse de vanille
Pour le crémeux au chocolat au lait façon Michalak à ma sauce:
1.5 feuilles de gélatine
30 g de sucre
2 jaunes d'œufs
105 g de lait entier
105 g de crème liquide entière
130 g de chocolat pâtissier au lait
Pour le crémeux au praliné façon Michalak à ma sauce:
20 g de sucre
2 jaunes d'œufs
105 g de lait entier
105 g de crème entière
130 g de pralinoise
Pour le brownie:
135 g de beurre
170 g de chocolat noir pâtissier
115 g de sucre en poudre
100 g de sucre roux
4 œufs
100 g de farine
1 pincée de sel
100 g de pralin.
Préparation de la base de la chantilly à faire la veille impérativement:
- Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille préalablement grattée. Dès que la crème commence à faire des petits bouillons, couper le feu.
- Laisser infuser la vanille une bonne heure, puis réserver au frigo.
Préparation du brownie:
- Faire préchauffer le four à 200°C.
- Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Une fois que c'est bien fondu, mélanger pour rendre le chocolat lisse et brillant.
- Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre, y incorporer la farine, puis le mélange chocolat + beurre.
- Ajouter le pralin. Bien mélanger.
- Verser dans un moule beurré et cuire 15-20 min.
Préparation du crémeux au chocolat au lait:
- Fouetter les jaunes avec le sucre.
- Porter à ébullition le lait + la crème.
- Verser sur le mélange sucre jaunes d'oeufs tout en fouettant.
- Remettre sur le feu, chauffer la crème sans jamais cesser de remuer. Quand la crème atteint une température de 85°C, retirer du feu.
- Verser sur le chocolat en mélangeant bien.
- Passer le tout au mixeur.
- Mettre la crème dans une boite hermétique et réserver 2 h au frais.
Préparation du crémeux au praliné:
- Fouetter les jaunes avec le sucre.
- Porter à ébullition le lait + la crème.
- Puis verser sur le mélange sucre jaunes d'oeufs tout en fouettant.
- Remettre sur le feu, chauffer la crème sans jamais cesser de remuer. Quand la crème atteint une température de 85°C retirer du feu.
- Verser sur le chocolat en mélangeant bien.
- Passer le tout au mixeur.
- Mettre la crème dans une boite hermétique et réserver 2h au frais.
Montage de la chantilly au mascarpone:
- Enlever la gousse de vanille de la crème.
- Monter la crème en chantilly.
- Quand celle-ci est très compacte, ajouter le mascarpone sans cesser de battre.
- Quand le mascarpone s'est bien mélangé avec la crème ajouter le sucre.
- Mettre dans une poche avec une douille.
Montage du gâteau:
- Mettre le crémeux au chocolat au lait dans une poche munie d'une douille, faire de même avec le crémeux au praliné.
- Dresser selon vos envies.
- Réserver le gâteau au frais.
- Je conseille de sortir le gâteau 10 min avant de le déguster afin que le brownie ne soit pas trop compact.