Douceur chocolatée comme un Fantastik

Publié le par les recettes de Laeti

Douceur chocolatée comme un Fantastik

 Pour environ 6 personnes

 

Pour la chantilly qui est à débuter la veille: 

20 cl de crème liquide type fleurette à 30%

100 g de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 belle gousse de vanille

 

Pour le crémeux au chocolat au lait façon Michalak à ma sauce: 

1.5 feuilles de gélatine

30 g de sucre

2 jaunes d'œufs

105 g de lait entier

105 g de crème liquide entière

130 g de chocolat pâtissier au lait

 

Pour le crémeux au praliné façon Michalak à ma sauce:

20 g de sucre

2 jaunes d'œufs

105 g  de lait entier

105 g de crème entière

130 g de pralinoise

 

Pour le brownie:

135 g de beurre

170 g de chocolat noir pâtissier

115 g de sucre en poudre

100 g de sucre roux

œufs

100 g de farine

1 pincée de sel

100 g de pralin.

 

 

Préparation de la base de la chantilly à faire la veille impérativement:

  1. Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille préalablement grattée. Dès que la crème commence à faire des petits bouillons, couper le feu.
  2. Laisser infuser la vanille une bonne heure, puis réserver au frigo.

 

Préparation du brownie:

  1. Faire préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Une fois que c'est bien fondu, mélanger pour rendre le chocolat lisse et brillant.
  3. Mélanger dans un saladier les œufs et  le sucre, y  incorporer la farine, puis le mélange chocolat + beurre.
  4. Ajouter le pralin. Bien mélanger.
  5. Verser dans un moule beurré et cuire 15-20 min.

​Préparation du crémeux au chocolat au lait: 

  1. Fouetter les jaunes avec le sucre.
  2. Porter à ébullition le lait + la crème.
  3. Verser sur le mélange sucre jaunes d'oeufs tout en fouettant.
  4. Remettre sur le feu, chauffer la crème sans jamais cesser de remuer. Quand la crème atteint une température de 85°C, retirer du feu.
  5. Verser sur le chocolat en mélangeant bien.
  6. Passer le tout au mixeur.
  7. Mettre la crème dans une boite hermétique et réserver 2 h au frais.

Préparation du crémeux au praliné:

  1. Fouetter les jaunes avec le sucre.
  2. Porter à ébullition le lait + la crème.
  3. Puis verser sur le mélange sucre jaunes d'oeufs tout en fouettant.
  4. Remettre sur le feu, chauffer la crème sans jamais cesser de remuer. Quand la crème atteint une température de 85°C retirer du feu.
  5. Verser sur le chocolat en mélangeant bien.
  6. Passer le tout au mixeur.
  7. Mettre la crème dans une boite hermétique et réserver 2h au frais.

Montage de la chantilly au mascarpone:

  1. Enlever la gousse de vanille de la crème.
  2. Monter la crème en chantilly.
  3. Quand celle-ci est très compacte, ajouter le mascarpone sans cesser de battre.
  4. Quand le mascarpone s'est bien mélangé avec la crème ajouter le sucre.
  5. Mettre dans une poche avec une douille.

Montage du gâteau:

  1. Mettre le crémeux au chocolat au lait dans une poche munie d'une douille, faire de même avec le crémeux au praliné.
  2. Dresser selon vos envies.
  3. Réserver le gâteau au frais.
  4. Je conseille de sortir le gâteau 10 min avant de le déguster afin que le brownie ne soit pas trop compact. 
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