Top articles
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Croissant et pain au chocolat
Pour 15 croissants: 500 g de farine T45 2 cuillères à café de sel fin 110 g de sucre 25 g de levure de boulanger fraîche 28 cl de lait 220 g de beurre de baratte ou un beurre AOC Poitou Charente soit des barres de chocolat, soit de la pralinoise 1 jaune...
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Une douceur de fraisier
Pour un cercle de 26 cm : Pour la génoise: 160 g de sucre 2 œufs 170 g de farine 100 ml de lait chaud 1/2 sachet de levure Pour la compotée de fraises: 240 g de fraises 80 g de sucre 1/2 cuillère à café de agar-agar 2 cuillères à soupe d'eau Pour la ganache...
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Entremet chocolat vanille
Alors celui ci je l'ai fait spécialement pour ma petite soeur qui n'aime que le chocolat et la vanille. Il est excellent pour les fan de chocolat. Il est composé d'un fondant au chocolat (le fameux fondant au mascarpone de Cyril Lignac), d'un croutillant...
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Bûche mangue passion insert framboise
Pour une bûche de 16 cm : Mousse mangue passion: 240 g de coulis mangue passion 40 g de sucre 6 g de gélatine 300 g de crème liquide entière Dacquoise : 100g de blancs d'œufs 75 g de poudre d'amande 75 g de sucre glace 30 g de sucre Insert framboises...
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Entremet pana cotta chocolat blanc et insert framboises
Pour un cercle de 26 cm ou pour le moule de chez silikomart de 26 cm : Pana cotta montée: 500 ml de crème liquide entière 45 g de sucre 178 g de chocolat blanc 1.5 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille Insert framboises : 500 g de brisures de framboises...
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La brioche parfaite
Ca y est je peux dire que j'ai enfin trouvé La recette de brioche qui fait des ravages chez moi.. Elle est ultra moelleuse, pas grasse en bouche, pas trop sucré sans pour être fade non plus, elle est bien aérienne, une belle mie filante ... Une brioche...
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Le fondant au chocolat de Mr Cyril Lignac
Cette recette s'adresse à tous les fans de chocolat. C'est le meilleur fondant au chocolat que je n'ai jamais mangé. Il est moelleux, leger et surtout sans ce goût sans cette texture de beurre qu'on a parfait dans la bouche avec ce genre de gâteau. Il...
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Les sèches du Haut Doubs (recette de ma mamie)
Aujourd'hui je vous donne une recette que j'aime beaucoup, qui a pour moi la douce odeur de mon enfance, un petit goût de noël chez ma mamie. Quand je pense à ses sèches qu'elles nous donnait à noël ça me rappelle aussi la palette avec le Mont D'or accompagnés...
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Macaron avec une base de meringue italienne
Ingrédients pour environ 50 coques: 150 g de sucre glace 150 g de poudre d'amande extra fine préalablement tamisée 60 g + 50 g de blancs d'oeufs à température ambiante : séparer les blancs des jaunes 2-3 jours avant, puis les conserver dans une boite...
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Tarte au citron meringuée
Meringue française Pour 5 personnes: Pour la pâte sucrée: 100 g de beurre mou 1 œuf 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 200 g de farine 30 g de sucre 1 cuillère à café d'eau tiède Crème citron: 3 citrons 150 g de sucre 3 œufs 1 cuillère à soupe...
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Bûche chocolat blanc coeur de griottes
Pour environ 10-12 personnes: Mousse au chocolat blanc: 130 g de lait 5 jaunes d’œufs 3 feuilles de gélatine 130 g de chocolat blanc pâtissier 400 g de crème liquide entière Cœur de griottes: 250 g de purée de griottes 50 g de sucre 2.5 feuilles de gélatine...
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Framboisier
La génoise pour 6 personnes : 160 g de sucre 2 œufs 170 g de farine 100 ml de lait chaud 1/2 sachet de levure. La crème diplomate: 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 5 jaunes d’œufs 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhait 50 g de farine...
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Pain à hamburger
Pour 8 belles portions 120 g d'eau 180 g de lait 1 oeuf50 g de beurre1 c à s de sucre2 c à c de sel450 g de farine1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour les dorer et des graines de...
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Bûche façon tiramisu
Pour un moule à bûche de 18 cm : Bavaroise au chocolat : 100 g + 150 g de crème liquide entière 100 g de lait 3 jaunes d'œufs 30 g de sucre 1 feuille de gélatine 100g de chocolat noir pâtissier Insert crémeux café : 200 g de crème liquide entière 25 g...
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Canapé de concombre et truite fumée
Pour une grosse assiette: 1.5 concombre 1 pot de tartare échalote ciboulette 2 c à s de crème liquide 1 tranche extra longue de truite de chez mon partenaire ovive http://www.ovive-truite.fr/ Découper des rondelles de concombre d'environ 5mm d'épaisseur....
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Fraisier
Alors la génoise: une recette inratable (elle se congèle très bien): pour 6 personnes : 160 g de sucre 2 œufs 170 g de farine 100 ml de lait chaud 1/2 sachet de levure. La crème diplomate qu'on peut utiliser aussi dans les framboisier ou fraisier: 1/2...
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L'invisible aux pommes et à la vanille
Pour 8 personnes 1 kg de pommes 40 g + 40 g de sucre roux 2 œufs 30 g de beurre pour l'appareil 10 g de beurre pour le moule 1 sachet de levure chimique 1 grosse cuillère à café de vanille en poudre 15 cl de lait 100 g de farine 1 pincée de sel Préparation:...
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Tarte aux framboises
Pour environ 5 personnes: 1 pâte sablée 25 cl de lait 2 jau nes d’œufs 25 g de farine 10 g de maïzena 50 g de sucre 1 gousse de vanille 20 cl de crème fleurette entière 1 cuillère à café de sucre glace 500 g de framboises fraîches 1.5 feuilles de gélatine...
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Entremet framboise, vanille et chocolat
C'est un gâteau super frais, lèger. La base de mon entremet est un biscuit chocolat mais pas n'importe le quel. C'est le fondant au chocolat de Mr Cyril Lignac. Il semblerait que je sois tomber sous le charme de ce gâteau au chocolat... Pour 10 personnes:...
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Tarte aux fraises
Pour 5 personnes: Pour la pâte sucrée: 100 g de beurre mou 1 œuf 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 200 g de farine 30 g de sucre 1 cuillère à café d'eau tiède 25 cl de lait Pour la crème: 2 jaunes d’œufs 25 g de farine 10 g de maïzena 50 g de...
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Douceur d'été
Pour un cercle de 26-28 cm. Pour le biscuit madeleine: 125 g d' œufs, ce qui fait 2 gros œufs 110 g de farine 130 g de sucre glace 4 g de levure chimique 90 g de beurre 1 zeste de citron Pour la mousse chocolat blanc: 225 g de chocolat blanc pâtissier...
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Muffin chocolat et pépites de chocolat blanc
P our 9 gros muffins: 3 oeufs 100 g de chocolat noir 60 g de pralinoise 70 g de pépites de chocolat blanc 100 g de beurre 100 g de farine 100 g de sucre 1/2 paquet de levure chimique Préparation: Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre avec...
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Bûche framboise insert citron
Pour 10 personnes : Le biscuit Joconde : 3 blancs d’œufs 3 œufs entiers 110 g de poudre d'amande 30 g de farine 110 g de sucre en poudre + 20 g de sucre en poudre le zeste d'un citron non traité La mousse framboise: 300 g de purée de framboises 50 g de...
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Verrine mousse aux deux saumons
Pour une dizaine de verrines 220 g de saumon frais 120 g de saumon fumé 2 feuilles de gélatine3 c à s de jus de citron100 g de fromage blanc40 g de crème fraîchesel mélange de 5 baiesciboulette Préparation: Faire pocher le saumon frais pendant 10 min....
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Foie gras au jurançon
Pour 5 - 6 personnes : 1 foie gras cru éveiné de 400-500 g 20 cl de jurançon mélange de 5 baies 1.5 cuillère à café de sel 1 terrine pour faire cuire le foie Préparation: elle se fait entre 3 et 4 jours à l'avance. Saler et poivrer sur toutes les faces....