Glaçage miroir

Pour un entremet de 15 cm de diamètre:

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide entière

50 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

colorant

Préparation:

1. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre que vous allez monter jusqu'à 103°C.
2. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3. Hors du feu ajouter la crème et le chocolat en morceaux.
4. Puis la gélatine.
5. Terminer avec le colorant.
6. Laisser refroidir au frais.
7. Quand celui ci est a 28-29°C verser sur votre entremet congelé.