Bûche chocolat blanc coeur de griottes

Publié le par les recettes de Laeti

Bûche chocolat blanc coeur de griottes

Pour environ 10-12 personnes:

Mousse au chocolat blanc: 

130 g de lait

5 jaunes d’œufs 

3 feuilles de gélatine

130 g de chocolat blanc pâtissier

400 g de crème liquide entière

 

Cœur de griottes:

250 g de purée de griottes

50 g de sucre

2.5 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)

 

Croustillant au chocolat noir:

60 g de chocolat noir

50 g de gavottes écrasées

 

Biscuit à madeleine (recette à madeleines Lenotre):

3 œufs 

20 g de miel

130 g de sucre

150 g de faine

125 g de beurre pommade

1 pincée de sel

un peu de vanille liquide

 

Le glaçage miroir rose :

180 g d'eau

220 g de sucre

150 g de crème liquide

100 g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

colorant 

 

 

Préparation de l'insert:

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Réchauffer la purée de griottes.
  3. A l'apparition du petit bouillon ajouter le sucre.
  4. Hors du feu ajouter la gélatine.
  5. Couler dans l'insert et réserver 12h au congélateur.

 

 

Le lendemain préparation du biscuit:

  1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante
  2. Battre les œufs, le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Rajouter la farine additionnée de la levure. Terminer en rajoutant le beurre en pommade. Ajouter la vanille liquide.
  3. Enfourner à 200 °C. Le biscuit est cuit quand il st bien doré et bien moelleux. 
  4. Laisser refroidir.

 

 

Préparation du croustillant:

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  2. Lui ajouter les gavottes écrasées.
  3. Découper le biscuit madeleine à la dimension de la gouttière à bûche.
  4. Tartiner le biscuit avec le mélange gavottes-chocolat noir.
  5. Réserver au frigo le temps que le croustillant durcisse un peu.

 

 

Préparation de la  mousse chocolat blanc:

  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faire blanchir le mélange jaunes d’œufs  et le sucre.
  3. Chauffer le lait, jusqu'à ébullition.
  4. Le verser sur le mélange jaunes et sucre.
  5. Remettre à cuire à feu moyens en mélangeant avec une spatule. (Faire cuire comme une crème anglaise, attention elle va épaissir assez vite).
  6. Hors du feu ajouter la gélatine et le chocolat coupé en petits morceaux.
  7. Passer le mélanger au mixer plongeant.
  8. Réserver au réfrigérateur pour laisser tiédir le mélange.
  9. Pendant ce temps monter la chantilly très ferme.
  10. L'incorporer à la crème au chocolat blanc délicatement.
  11. Couler la mousse dans la gouttière à bûche, puis placer l'insert au milieu et recouvrir avec le biscuit madeleine-croustillant.
  12. Remettre au congélateur au moins 12h. 

 

 

Préparation du glaçage miroir rose:

  1. Porter l'eau à ébullition avec le sucre.
  2. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
  3. Ajouter la crème liquide et le chocolat coupé en morceaux, retirer immédiatement du feu et laisser fondre le chocolat en mélangeant avec une spatule.
  4. Ajouter la gélatine, bien mélanger.
  5. Laisser refroidir le glaçage pour qu'il atteigne une température de 23-24°.Pour le refroidissement, le mettre au frigo en allant le mélanger de temps en temps. 
  6. Disposer le gâteau congelé sur une grille (mettre une assiette ou un plat en dessous pour récupérer l'excédent de glaçage). 
  7. Couler le glaçage sur la bûche en glaçant de gauche à droit, puis décorer comme vous le souhaitez.
  8. Réserver au frigo pour que le glaçage se fige correctement.

 

Bûche chocolat blanc coeur de griottes
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