Rose chocolat noir et coeur coulant praliné

Publié le par les recettes de Laeti

Rose chocolat noir et coeur coulant praliné

Pour environ 12 roses:

100 g de chocolat pâtissier noir

100 g de pralinoise

7 cl de crème liquide entière

un thermomètre de cuisson.

 

Préparation du chocolat noir (tempérage): 

  1. Au bain-marie (attention pas au micro-onde c'est impératif) faire fondre le chocolat idéalement coupé en petits morceaux.

  2. Préparer un saladier d'eau froide.

  3. Quand le chocolat arrive à une température de 50/55°C retirer du feu.

  4. Mettre le récipient à refroidir dans le saladier d'eau froide. Surveiller la température il faut que le chocolat redescende à 27/28°C.

  5. Remettre sur le bain-marie jusqu'à ce qu'il remonte a 30/32°C. Si vous voulez un chocolat dur et brillant il vous faudra respecter cette courbe de température.

  6. A l'aide d'une petite cuillère enduire les empreintes de chocolat.

  7. Réserver au frais le temps que le chocolat soit dur.

  8. Remettre le chocolat restant sur le bain-marie feu éteint.

 

Préparation du coeur coulant praliné:

  1. Faire chauffer la crème, dès que les gros bouillons apparaissent couper le feu.

  2. Y ajouter la pralinoise coupée en petits morceaux.

  3. Bien mélanger au fouet.

  4. Réserver qu frais quelques minutes.

  5. Quand la ganache est tiède la verser dans les empreintes. Les remplir presque complètement .

  6. Recouvrir de chocolat noir pour fermer les roses.

  7. Réserver au frais

  8. Attendre une bonne heure avant de démouler.

 

Publié dans chocoLat, noel

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