Bûche framboise insert citron

Publié le par les recettes de Laeti

Bûche framboise insert citron
Bûche framboise insert citron

Pour 10 personnes :

 

Le biscuit Joconde:

3 blancs d’œufs 

3 œufs entiers

110 g de poudre d'amande

30 g de farine

110 g de sucre en poudre + 20 g de sucre en poudre

le zeste d'un citron non traité

 

La mousse framboise:

300 g de purée de framboises

50 g de sucre

240 g de crème fleurette

3 feuilles de gélatine

 

La crème citron:

3 citrons
150 g de sucre
œufs
1 cuillère à soupe de maïzena

 

Préparation du biscuit:

  1. Préchauffer votre four à 210°C.

  2. Monter les 3 blancs en neige et les serrer avec 20 g de sucre.

  3. Battre les 3 œufs entiers avec les 110 g de sucre, la poudre d'amande la farine et le zeste de citron.

  4. Y incorporer délicatement les blancs en neige.

  5. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

  6. Faire cuire 10 min.

 

Préparation de l'insert crème citron:

  1. Laver les citrons et en "zester" 2.
  2. Mettre les zestes très fins dans une casserole.
  3. Presser les citrons et verser le jus avec les zestes dans la casserole.
  4. Ajouter le sucre et la Maïzena.
  5. Remuer et commencer à faire chauffer à feu doux.
  6. Battre les œufs dans un saladier.
  7. Une fois les œufs battus, incorporer, tout en remuant, le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
  8. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
  9. Le mélange va commencer à s'épaissir. Quand la crème est épaisse et bien lisse, couper le feu.
  10. Pour la réalisation de l'insert j'utilise un moule à cake un peu plus petit que ma gouttière à bûche que je chemise de filme alimentaire.
  11. Verser la crème dans le moule à cake.
  12. Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Préparation de la mousse framboise:

  1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

  2. Faire chauffer la moitié de la purée de framboise avec le sucre.

  3. Y ajouter la gélatine. Bien mélanger.

  4. Incorporer le reste de la purée de framboise, réserver.

  5. Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

  6. L'incorporer au mélange purée de framboises, sucre et gélatine.

 

Montage de la bûche:

  1. Découper le biscuits Joconde: utiliser la gouttière pour couper à la bonne dimension, réserver.

  2. Déposer l'insert sur le biscuits restant, et découper à la taille de l'insert, réserver.

  3. Chemiser de filme alimentaire la gouttière.

  4. Couler les 3/4 de la mousse framboise.

  5. Déposer l'insert citron/biscuit dans la mousse de façon à avoir le citron sur la mousse.

  6. Recouvrir de mousse le biscuit/insert.

  7. Déposer le dernier grand rectangle de biscuit.

  8. Réserver une nuit au réfrigérateur.

  9. Le lendemain: démouler et décorer à votre convenance.

Publié dans bûche de noël, noel

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