Tarte tutti frutti

Publié le 14 décembre 2015 par les recettes de Laeti

Pour 5 personnes:

Pour la pâte sucrée:

100 g de beurre mou

1 œuf

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

200 g de farine

30 g de sucre

1 cuillère à café d'eau tiède

Préparation de la crème:

25 cl de lait

2 jaunes d’œufs

25 g de farine

10 g de maïzena

50 g de sucre

1 gousse de vanille

20 cl de crème fleurette entière

1 cuillère à café de sucre glace

400 g de fruits (raisin, framboises, pêches...)

1.5 feuilles de gélatine

un peu de glaçage neutre ou un peu de gelée de groseilles

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou un le bol du robot ménager muni du couteau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule.
Laisser reposer une bonne heure au frigo.
Étaler la pâte de façon pas trop fine. Faire cuire à blanc pendant environ 10 min à 200°C (environ).
Étaler la pâte sablée, et faire cuire à blanc environ 10 min à 180°C. Bien surveiller la cuisson. La pâte doit être dorée en fin de cuisson.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs.
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse et homogène.
Après avoir ôté la gousse de vanille, verser la moitié du lait pour détendre le mélange, et mélanger au fouet.
Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait, reporter sur feu doux.
Mélanger et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Mettre ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Incorporer la gélatine, bien mélanger.
Laisser refroidir la crème tout en la remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau sur le dessus.
Une fois la crème tiède, monter la crème en chantilly avec la cuillère de sucre glace. Il faut qu'elle soit très ferme.
Incorporer à la maryse la chantilly à la crème pâtissière très délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et garnir le dessus de la tarte avec les fruits.
Faire fondre une cuillère à soupe de gelée de groseilles puis badigeonner les fruits au pinceau pour donner du brillant à la tarte.