Tutti frutti

Publié le par laetitia

Tutti frutti

Alors la génoise: une recette inratable (elle se congèle très bien): pour 6 personnes :

160 g de sucre

2 œufs

170 g de farine

100 ml de lait chaud

1/2 sachet de levure.

 

La crème diplomate qu'on peut utiliser aussi dans les framboisier ou fraisier:

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d’œufs

2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)

50 g de farine

20 g de maïzena

100 g de sucre

20 cl de crème fraîche à 35% de MG

1 cuillère à café de sucre glace

 

Préparation de la génoise:

  1. Monter les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume.

  2. Ajouter la farine et la levure.

  3. Terminer par le lait chaud.

  4. Enfourner 40 min a 180°C, four chaud. (Je cuis ma génoise en deux fois pour éviter d'avoir à couper le disque en deux .)

 

Préparation de la crème:

  1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
  2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir le mélange sans excès au risque de produire lors de la cuisson une mousse ingérable.
  3. Ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble.
  4. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et bien lisse.
  5. Après avoir ôté la gousse de vanille, verser la moitié du lait dans le mélange, comme on procède pour une crème pâtissière.
  6. Mélanger au fouet et détendre la masse en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi.
  7. Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX.
  8. Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.
  9. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre.
  10. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier.
  11. Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle-ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.
  12. Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le saladier pour limiter la perte des bulles d'air qui donnera cette texture agréable à la crème. Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu'elle ne prenne corps.

 

Montage:

  1. Poser un disque de génoise au fond du cercle, déposer de la crème puis des fruits au sirop ou des fruits frais selon la saison. Il faut être généreux sur les fruits.

  2. Recouvrir de crème (garder un peu de crème pour la décoration).

  3. Poser le second disque de génoise, mettre un peu de crème pour que les fruits collent bien pour la déco. Pour que ça brille j'utilise un nappage pour tarte qu'on trouve en grande surface.

  4. Réserver au frais une nuit.

Publié dans gâteau et entremet

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