Fraisier

Publié le par laetitia

Fraisier

Alors la génoise: une recette inratable (elle se congèle très bien): pour 6 personnes :

160 g de sucre

2 œufs

170 g de farine

100 ml de lait chaud

1/2 sachet de levure.

 

La crème diplomate qu'on peut utiliser aussi dans les framboisier ou fraisier:

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d’œufs

2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)

50 g de farine

20 g de maïzena

100 g de sucre

20 cl de crème fraîche à 35% de MG

1 cuillère à café de sucre glace

 

Préparation de la génoise:

  1. Monter les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume.

  2. Ajouter la farine et la levure.

  3. Terminer par le lait chaud.

  4. Enfourner 40 min a 180°C, four chaud. (Je cuis ma génoise en deux fois pour éviter d'avoir à couper le disque en deux .)

 

Préparation de la crème:

  1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
  2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir le mélange sans excès au risque de produire lors de la cuisson une mousse ingérable.
  3. Ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble.
  4. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et bien lisse.
  5. Après avoir ôté la gousse de vanille, verser la moitié du lait dans le mélange, comme on procède pour une crème pâtissière.
  6. Mélanger au fouet et détendre la masse en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi.
  7. Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX. 
  8. Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.
  9. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre.
  10. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier.
  11. Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle-ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.
  12. Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le saladier pour limiter la perte des bulles d'air qui donnera cette texture agréable à la crème. Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu'elle ne prenne corps.

 

Montage:

  1. Déposer un disque de génoise au fond du cercle.

  2. Déposer de la crème et les fraises entières pointes vers le haut.

  3. Recouvrir de crème .Il faut être généreux sur les fruits.

  4. Puis recouvrir de crème (garder un peu de crème pour la déco).

  5. Poser le second disque de génoise (qui doit être un tout petit peu plus petit que le cercle), mettre le reste de la crème.

  6. Réserver au frais toute une nuit, puis enlever le cercle pour réaliser la décoration. Pour que ça brille, j'utilise un nappage pour tarde qu'on trouve en grande surface.

  7. Réserver au frais.

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Publié dans gâteau et entremet

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