Entremet framboise chocolat blanc

Publié le par laetitia

Entremet framboise chocolat blanc

Pour un petit moule de 24 cm

Pour le biscuit:
4
œufs 
120 g de sucre
1 gousse de vanille grattée ou un sachet de sucre vanillé
90 g de farine
30 g de maïzena
1 pincée de sel

Pour la mousse chocolat blanc:
150 g de chocolat blanc
300 g de crème liquide entière
2 jaunes d'
œufs 
20 g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboises:
1.5 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
60 g de sucre
250 g de framboises congelées
1 jaune d'oeuf

Glaçage miroir:
90 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
colorant alimentaire

Préparation du biscuit:

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et surtout il faut qu'il ait doublé de volume.

  3. Incorporer la farine et la maïzena.

  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la préparation.

  5. Laisser cuire 12 min sur une plaque à pâtisserie.

  6. Une fois que le biscuit est froid, découper un cercle de biscuit pour mettre dans le cercle a pâtisserie.


Préparation de la mousse au chocolat blanc:

  1. Monter la crème en chantilly, puis réserver.

  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

  3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

  4. Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier, faire bouillir l'eau avec le sucre puis retirer du feu et y ajouter la gélatine.

  5. Verser sur le œufs sans cesser de remuer.

  6. Yajouter le chocolat fondu.

  7. Incorporer délicatement la chantilly.

  8. Verser dans le cercle à pâtisserie sur le biscuit.

  9. Réserver une grosse demi-heure au congélateur pour faire prendre la mousse.


Préparation de la mousse à la framboise:

  1. Faire chauffer les framboises, pour les réduire en purée.

  2. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines..

  3. Mettre ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

  4. Remettre chauffer légèrement la purée pour que la gélatine fonde correctement.

  5. Battre le sucre et le jaune d’œuf .

  6. Y ajouter la purée.

  7. Monter la crème en chantilly.

  8. L'incorporer délicatement au mélange oeuf-coulis.

  9. Verser la mousse sur la couche de chocolat blanc.

  10. Remettre au congélateur pour une bonne prise.


Préparation du glaçage miroir:

  1. Porter à ébullition l'eau et le sucre, puis baisser le feu et faire cuire 15min à mini feu.

  2. Ajouter la crème et le chocolat blanc, puis retirer immédiatement du feu et attendre que le chocolat fonde. 

  3. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau.

  4. Ajouter le colorant.

  5. Faire refroidir au frigo. Réserver le glaçage 3h au frigo en le remuant de temps en temps.

  6. Sortir le gâteau du congélateur, le placer sur une grille, verser le glaçage sur le gâteau et réserver au frais.

Publié dans gâteau et entremet

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